Cách làm cá lóc kho tiêu (cá lóc kho quẹt) chuẩn vị miền tây

 Cá lóc kho tiêu ( còn gọi cá lóc kho quẹt) là món ăn dân dã hay xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Để làm cá lóc kho tiêu đúng chuẩn hương vị miền tây hãy cùng MÓN ĂN QUÊ khám phá nhé!

Nguyên liệu làm món cá lóc kho tiêu

• 1 kg Cá lóc đồng
• 200 gram thịt ba chỉ
• ½  muỗng canh nước màu Thốt Nốt
• 2 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 củ hành tím
• 1 ít hành lá, ớt hiểm
• Gia vị: nước mắm, đường cát, bột ngọt.

Cách làm món cá lóc kho tiêu

Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc mua về làm sạch vảy, cắt bỏ vây kỳ, rồi rửa sạch cá sau đó cắt khúc vừa ăn. Để khử bớt mùi tanh bạn nên cho cá vào thau nước pha muối và vắt chanh vào rửa lại lần nữa. 

Thịt ba chỉ rửa sạch cắt nhỏ hạt lựu.

Hánh lá cắt nhỏ, ớt tươi cắt nhỏ để riêng.

Ướp cá lóc kho

Cho phần cá  lóc vào đĩa cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, ½  thìa cà phê bột ngột, ½ muỗng nước màu Thốt Nốt, ớt cắt nhỏ. Trộn đều tất cả gia vị vào nhau rồi ướp cả khoảng 30-40 phút để gia vị thấm vào trong cá.

Cách kho tiêu cá lóc

Để thực hiện cách làm cá lóc kho tiêu đúng chuẩn miền tây bạn nên sử dụng loại nồi đất giữ nhiệt cao. Cho nồi đất lên bếp, đợi nồi đã nóng thì cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt vàng giòn. Sau đó cho hành tím vào phi thơm. Tiếp tục cho phần ướp cá lóc đã ướp vào nồi đất, cho thêm khoảng 100ml nước lọc, bật lửa lớn và nấu đến khi nước sôi lại. Tiếp tục đậy nắp, vặn lửa vừa và kho cá trong khoảng 15 - 20 phút.

Cuối cùng khi nước gần cạn chúng ta sẽ cho hành lá và tiêu xay còn lại vào nồi đất, rồi tắt bếp.

Thưởng thức món cá lóc kho tiêu

Món cá lóc kho tiêu sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm rất cuốn hút, tóp mỡ giòn thơm kết hợp thịt cá lóc dai ngọt, mặn mòi của nước mắm, thơm lừng của hạt tiêu ăn cùng với cơm trắng nóng hay cháo trắng rất ngon. 

Cách chọn mua cá lóc ngon

Để mua được cá lóc ngon, bạn nên chọn cá còn tươi sống bơi lội. Mà để làm cá lóc kho tiêu thì nguyên liệu chuẩn nhất vẫn là loại cá lóc đồng chắc thịt.

Cá lóc đồng ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ, phía dưới hàm cá có đốm đen khá đậm. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.

Ngoài ra, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá lóc còn tươi hay không. Cá lóc tươi thì phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.

Khi sơ chế, ruột cá không chứa nhiều mỡ, hoặc thịt cá có mùi hôi thì đó là cá lóc không ngon. Nên chọn cá lóc đồng con vừa ăn (300g - 400g/con). Cá lóc đồng có vị dai thơm ngon, không bị bở nhưng cá lóc nuôi.