Mắm cá lóc khúc, mắm lóc khứa đặc sản Châu Đốc

 Mắm cá lóc cắt khúc hay còn gọi mắm lóc khứa là mắm lóc nguyên con được đem cắt khúc cho dễ dùng trong lúc chế biến món ăn. Hương vị của mắm lóc cắt khúc rất thơm ngon giống như mắm cá lóc nguyên con, chỉ khác bỏ đi phần đầu. 

Mắm cá lóc cắt khúc

Quy cách đóng gói Mắm lóc loại hủ 500 gram, con mắm có màu đỏ tự nhiên, mềm rã xương, mắm không quá mặn mà rất vừa ăn là mắm ngon.
Xuất xứ Mắm Châu Đốc, An Giang
Thành phần Cá lóc tươi, muối, đường, tỏi, ớt, thính gạo.
Chế biến Thủ công - Truyền thống. Mắm ủ 12 tháng.
Cách dùng làm món mắm lóc chưng thịt, mắm lóc chưng trứng, mắm lóc ăn sống, mắm lóc chiên, mắm lóc kho, chế biến tùy thích.
Tiêu chuẩn chất lượng Đạt tiêu chuẩn sạch, KHÔNG hóa chất, KHÔNG phẩm màu, đảm bảo VSATTP.
Hình thức kinh doanh Bán lẻ toàn quốc
Vận chuyển + Miễn phí giao hàng tại An Giang khi mua từ 2kg.
+ Giao hàng thu tiền tận nơi TOÀN QUỐC.
Mắm cá lóc cắt khúc hay còn gọi mắm lóc khứa là mắm lóc nguyên con được đem cắt khúc cho dễ dùng trong lúc chế biến món ăn. Hương vị của mắm cá lóc cắt khúc rất thơm ngon giống như mắm cá lóc nguyên con, chỉ khác bỏ đi phần đầu.
Mắm cá lóc khúc, mắm lóc khứa đặc sản Châu Đốc

Mắm cá lóc cắt khúc hay còn gọi mắm lóc khứa là mắm lóc nguyên con được đem cắt khúc cho dễ dùng trong lúc chế biến món ăn. Hương vị của mắm cá lóc cắt khúc rất thơm ngon giống như mắm cá lóc nguyên con, chỉ khác bỏ đi phần đầu.

Giá các loại mắm hiện nay

Các loại mắm Giá/500gram
Mắm Cá Linh 70.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Linh xay 90.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Sặc 70.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Sặc xay 90.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Lóc 85.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Lóc Xay 110.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Lóc cắt khúc 90.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Lóc Phi lê 110.000đ/hủ 500gam
Mắm Thái  120.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Chốt 130.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Chốt trộn đu đủ 90.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Rô đồng 90.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Mè Vinh 120.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Thu ngâm dầu (6  -7 miếng) 150.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Sửu con to (800g  -1,2kg) 140.000đ/hủ 500gam
Mắm Cá Sửu con nhỏ (500g-600g/con) 120.000đ/hủ 500gam
Mắm Tép Bạc 120.000đ/hủ 500gam
Mắm Tép đồng trộn đu đủ 150.000đ/hủ 500gam
Mắm Ba Khía trộn 90.000đ/hủ 500gam
Mắm cá Trèn 175.000đ/hủ 500gam
Mắm cá Cơm 90.000đ/hủ 500gam
Mắm đầu cá lóc 30.000đ/túi 500gam
Mắm đu đủ sợi 50.000đ/hủ 500gam
Mắm đu đủ to 50.000đ/hủ 500gam
Mắm dưa 50.000đ/hủ 500gam

Cá lóc là gì?

Cá lóc hay còn được gọi với tên khác là cá quả, cá chuối, cá sộp, cá tràu, cá trõn và ở mỗi vùng cá lóc sẽ được gọi theo mỗi tên khác nhau.
Cá lóc có nguồn gốc thuộc họ Channidae (Họ cá quả) và ở Việt Nam, họ cá lóc chủ yếu là cá chuối hoa (Channa maculata). Cá lóc sống tự nhiên ở các sông, suối, ao hồ nước ngọt hoặc được nuôi trong ao nước ngọt nhân tạo.
Cá lóc có đặc điểm là đầu to dẹt, trông như đầu rắn. Phần thân tròn, da lưng màu đen ánh nâu bạc và lớn tương đối nhanh. Con lớn nhất dài đến 1 mét, nặng đến 20 kg, cá 1 tuổi thân dài khoảng 19 – 39 cm, nặng 95 - 760g; cá 2 tuổi thân dài 38,5–40 cm, nặng 625 - 1.395g; cá 3 tuổi thân dài 45–59 cm, nặng 1,5 - 2,0 kg (con đực và cái chênh lệch lớn); khi nhiệt độ trên 20 °C sinh trưởng nhanh, dưới 15 °C sinh trưởng chậm. Cá từ một năm tuổi trở lên đã có khả năng sinh sản. Mùa sinh sản là từ tháng 4-7 hàng năm. Cá bố mẹ có tính ấp trứng và nuôi con.

Dinh dưỡng thịt cá lóc

Trong 150gr cá lóc có chứa các thành phần dinh dưỡng như sau:
  • Chất đạm: 20gr
  • Chất béo: 4gr
  • Carbs: 15gr
  • Canxi: 6%
  • Sắt: 2%
  1. Protein: Với 20gr protein trong thịt cá, cá lóc cung cấp cho cơ thể 1 lượng đạm cần thiết trong đó có Albumin - protein quan trọng cho sức khoẻ. Bên cạnh đó, trong cá lóc còn dồi dào các axit amin cần thiết cho cơ thể.
  2. Chất béo: Chất béo trong cá lóc được tạo nên từ các axit béo không bão hòa đa - điều này góp phần vào quá trình tổng hợp prostaglandin, giúp phục hồi các vết thương. Ngoài ra, tỷ lệ axit béo Omega-3, Omega-6 của cá cũng rất tốt cho sức khoẻ.
  3. Carbs: 15gr carb trong cá lóc sẽ cung cấp năng lượng cho cơ thể, để cơ thể có thể duy trì hoạt động trong ngày.
  4. Lượng calo và thành phần dinh dưỡng chỉ tính trong 150gr thịt cá lóc, lượng calo sẽ thay đổi tùy theo cách chế biến vì vậy, bạn hãy cân nhắc các nguyên liệu khi chế biến món ăn để cung cấp đầy đủ năng lượng cho cơ thể nhé.

Cách làm mắm cá lóc cắt khúc

Cách làm Mắm cá lóc cắt khúc không khác gì loại mắm cá lóc nguyên con. Từ lúc bắt đầu đến lúc hoàn tất phải có đủ 3 giai đoạn chính: làm mắm sồi (ủ muối), thính mắm (cho thính vào) và chao mắm. Cá lóc cắt khúc là chọn con cá thật to, thịt thật chắc, không quá nhiều mỡ, cá to thì thịt sẽ được nhiều.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm mắm cá lóc:

  • Cá lóc tươi ngon: 2 kg
  • Muối trắng: 0,6kg
  • Thính gạo rang 100 gr
  • Đường tán 100 gr (hoặc đường thốt nốt)
  • Hũ thủy tinh hoặc hũ sành to, đủ để đựng cá lóc

Cách chọn mua cá lóc ngon làm mắm:

  1. Đối với món mắm cá lóc, bạn nên chọn những con cá lóc đồng chắc thịt ngọt xương để ủ chao nhé!
  2. Chọn cá lóc phải lựa con có đầu thon nhọn rắn chắc. Cá có kích thước vừa phải trọng lượng từ 200g  -500g/con là chuẩn, không nên chọn cá quá béo nhiều mỡ và cũng không quá gầy đét kém thịt.
  3. Chọn những con cá lóc có màu mang hồng hào mới là cá tươi.
  4. Hiện nay cá lóc đồng có số lượng khá khan hiếm, phần lớn để làm mắm lóc người ta chọn loại cá lóc quá béo, màu nâu xám vì đây là những con cá được nuôi công nghiệp, thịt mềm, kém ngọt và khi làm mắm sẽ không thơm ngon bằng cá lóc đồng.

Cách làm mắm cá lóc:

Để làm mắm cá lóc ngon  việc tẩm ướp gia vị, thính, hay cho lượng mía đường rất quan trọng bởi nó quyết định đến độ đậm đà và vị thơm.
  1. Sơ chế: Cá lóc sau khi mua về rửa sạch, bỏ ruột, mang, vảy dưới vây và các mạch máu.Sau đó rửa thật sạch cá nhiều lần với nước chanh pha loãng để cá bớt tanh và bớt nhớt rồi để ráo. Cá khi đã ráo, cắt thành 3 - 4 khúc vừa ăn.
  2. Ướp muối: Cho cá đã cắt vào hũ thủy tinh, bạn xếp lần lượt 1 lớp cá rồi tới 1 lớp muối, sau đó nhấn xuống để muối lấp đầy các khoảng trống trong hũ. Dùng cây tre hoặc cây đũa gài chặt cá đã ướp và đậy kín nắp hũ lại, để ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời khoảng 5 - 6 ngày cho cá thấm muối.
  3. Trộn thính: Sau khoảng 5 - 6 ngày, muối tan ra và ngấm vào cá thì lấy hũ ra, chắt bỏ nước muối, cho 100gr thính gạo rang vào trộn đều cho thính ngấm vào cá. Khi thính đã ngấm đều vào cá, tiếp tục dùng cây đũa gài chặt cá lại, đậy nắp để ở nơi khô ráo và tráng ánh nắng mặt trời khoảng 1 tháng.
  4. Chao mắm: Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 30ml nước và 100gr đường tán, đun đến khi nước đường sôi thì vớt bỏ bọt cho nước trong và giúp mắm cá bảo quản được lâu hơn. Tiếp tục khuấy đều đến khi nước đường sệt lại thì tắt bếp, để nguội. 
  5. Ủ mắm: Lấy hũ đựng cá đã thấm thính sau 1 tháng ra, cho hết nước đường bên trên vào, trộn đều và để ở nơi khô ráo cho đường thấm vào cá. Sau khoảng 8 -12 tháng khi cá đã được ủ kĩ, các gia vị ngấm đều vào cá là mắm cá đã hoàn thành. Bạn có thể lấy ra để làm các món ăn ngay.

Cách bảo quản mắm cá lóc

Đóng gói: Hủ 500gr, sản phẩm được dán kính miệng kỹ lưỡng không bị bay mùi.Bảo quản: Mắm bạn để ở nhiệt độ thường có thể ăn được đến 12 tháng mà không làm giảm chất dinh dưỡng có trong con mắm.
Mắm cá lóc bạn nên bảo quản ở nơi khô ráo hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Món mắm lóc khi được bảo quản đúng cách thì có thể giữ được độ ngon trong vòng 6 - 12 tháng.
Khi muốn bảo quản mắm được lâu, bạn đậy thật kín hộp thủy tinh. Khi thưởng thức múc mắm cá ra tô, đậy chặt hũ lại. Lưu ý là mắm đã múc ra dùng không cho lại hũ sẽ làm mắm cá trong hũ bị chua và nhanh hư.

Mắm cá lóc làm món gì ngon?

Bản thân cá lóc thịt nhiều nên khi làm mắm thì rất ngon. Chế biến món gì từ mắm cá lóc thì đều ngon cả. Sau đây là món ngon chế biến từ mắm cá lóc mang hương vị miền Tây Nam Bộ.

Món Mắm cá lóc chưng thịt trứng

Mắm cá lóc chưng trứng thịt là món đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Bữa cơm sẽ ngon hơn và phong phú hơn khi món mắm chưng thịt hột vịt dùng kèm với các loại rau sống (diếp cá, húng quế, húng cây, xà lách..), dưa chuột.

Nguyên Liệu làm mắm lóc chưng thịt trứng

  • 200 gr mắm lóc, chọn phần khứa giữa có nhiều thịt, lóc xương ra, đem bằm hoặc xay
  • 300 gr thịt ba rọi hoặc nạc dăm
  • 5 trứng vịt, 2 trứng muối luộc lấy lòng đỏ, 2 trứng bắc thảo
  • dầu màu hạt điều, hành tím, tỏi, tiêu, ớt, nước mắm, đường (bột ngọt)

Các bước

  1. Mắm lóc đã lọc xương, 4 củ hành tím, 4 tép tỏi, gừng 2mcf. Lưu ý: khi mua nhớ nêm mắm cá lóc để xem độ mặn, ngọt nguyên thủy của mắm thế nào. Cho thịt xay (bằm) vào mắm lóc đã nhuyễn, 4 trứng vịt, tiêu 1.5mcf, đường 4mcf, nước mắm 2mc trộn đều.
  2. Cho mắm vào từng chén nhỏ rồi đem chưng cách thủy. Chưng mắm trong nồi khoảng 30 phút là mắm chín. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xăm thử thấy mắm không dính đũa là đã chín.
  3. Khi mắm chín, xếp eo trứng muối và trứng bắc thảo open trên, đánh tan 1 tròng đỏ trứng vịt với chút dầu màu điều. Phết lên bề mặt của tô mắm chưng, mở nắp ra để giữ lớp trứng có màu vàng đẹp. Hấp thêm khoảng 8 phút là chín.
  4. Món mắm chưng thịt hột vịt do các nguyên vật liệu đã chín rất kỹ nên việc dùng khi nguội vẫn được. Tuy nhiên khi dùng nóng món ăn sẽ ngon và dậy mùi hơn.
  5. Ngoài ra khi dùng không hết, bạn có thể cho mắm vào ngăn mát hôm sau hâm nóng lại dùng vẫn không bị hư.

Món Mắm cá lóc chưng thịt ba chỉ


Nguyên Liệu làm mắm lóc chưng

  • 1/2 con mắm lóc
  • 200 gr thịt ba chỉ
  • 2 củ hành tím
  • Hành lá ớt tí đường

Các bước

  1. Ướp thịt và mắm với hành tím băm nhỏ, tí đường. xếp vào tô cho đẹp và đem hấp 30p.
  2. Trong khi đó các bạn cắt lát dưa leo thơm khế và chuối chát. Sau đó xếp lên như hình này nè. Mỗi lần gắp sẽ ăn đầy đủ được mùi vị
  3. Sau đó lúc sắp ăn các bạn để lên tủ đông khoảng 4-5p cho lạnh ăn ngon hơn. Mắm chín và ăn cơm thôi, ăn với cơm nóng là ngon nhất!

Món Mắm cá lóc chưng trứng

mắm cá lóc chưng trứng

Nguyên Liệu làm mắm lóc chưng trứng

  • 1 muỗng đường
  • 1 muỗng nước mắm
  • 1 trứng vịt + 1 lòng trắng trứng
  • 1 lòng đỏ trứng để tráng mặt
  • 100 g mắm cá lóc
  • 200 g thịt bằm
  • 1 củ hành tím
  • 1 tép tỏi nhỏ
  • Tiêu, ớt

Các bước

  1. Hành tím và tỏi băm nhuyễn
  2. Trộn thịt bằm, mắm bằm nhuyễn, hành tỏi, đường, nước mắm và trứng thật đều
  3. Đem hấp cho đến khi gần chín thì tráng lòng đỏ trứng lên bề mặt và để lửa vừa cho đến khi mắm chưng chín hẳn, cắt ớt lên trang trí bề mặt

Món Mắm cá lóc chưng tóp mỡ

Mắm cá lóc chưng tóp mỡ

Nguyên liệu làm Mắm cá lóc chưng tóp mỡ

  •  Mắm cá lóc 350 gr
  •  Gừng 1 củ
  •  Mỡ heo 200 gr
  • (có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình)
  •  Hành tím 4 củ
  •  Ớt 2 trái
  •  Xà lách 1 cây
  •  Dưa leo 2 trái
  •  Hành lá 2 nhánh
  •  Gia vị thông dụng 1 ít
  • (Đường / Muối / Bột ngọt / Tiêu xay)

Cách làm

  1. Thắng tóp mỡ: Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng bạn cho phần mỡ heo vào thắng với lửa vừa. Sau khoảng 5 - 7 phút, phần mỡ heo tiết dầu thì bạn hạ lửa nhỏ vừa và tiếp tục thắng cho ra hết phần mỡ. Khi phần tóp mỡ khô, vàng giòn thì bạn tắt bếp và vớt phần tóp mỡ ra.
  2. Sơ chế các nguyên liệu: Hành củ bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng sợi mỏng. Hành lá bạn cắt bỏ phần rễ, rửa sạch với nước và cắt nhỏ vừa ăn. Dưa leo bạn gọt bỏ vỏ rồi cắt xéo thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
  3. Ớt trái cắt nhỏ, bạn có thể gia giảm lượng ớt tùy theo khẩu vị gia đình nhé.
  4. Chuẩn bị tô chưng mắm: Cho mỡ hành vào đĩa sâu lòng, thêm 1 ít gừng và hành tím thái mỏng vào đĩa. Tiếp đến bạn cho mắm cá lóc lên phía trên. Thêm tiếp hành lá cắt khúc và gừng xắt sợi lên trên. Thêm tiếp 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu xay và ớt trái cùng hành tím củ thái mỏng còn lại.
  5. Chưng mắm: Bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi lăn tăn bạn đặt xửng hấp vào rồi cho đĩa mắm vào rồi đậy nắp. Hấp mắm cá trong vòng 10 phút cho mắm chín mềm. Tiếp đến bạn thêm hành lá cắt nhỏ và ớt trái cắt nhỏ lên trên mặt cá. Tiếp tục đậy nắp và hấp trong 2 phút nữa cho hành chín. Sau đó bạn tắt bếp và nhấc mắm chưng ra khỏi nồi.
  6. Thành phẩm: Xếp thêm dưa leo và rau xà lách vào đĩa, thêm một chút tiêu xay là bạn đã hoàn thành xong món mắm cá chưng siêu thơm ngon, hao cơm rồi đấy. Làm ngay món ăn này cho gia đình 

Món mắm lóc chiên

Đối với dân miền Tây thì chắc hẵn mắm lóc là một món ăn đã quá quen thuôc từ bao đời nay. Nổi tiếng nhất thì chắc có lẽ là lẩu mắm lóc, hoặc mắm lóc kho phải không các bạn. Hôm nay chúng ta sẽ cùng thực hiện một món chiên từ mắm cá lóc nhé!

Nguyên liệu làm Mắm cá lóc chiên

  •  Mắm cá lóc 300 gr
  •  Mỡ heo 150 gr
  •  Tỏi 2 tép
  •  Hành tím 1 củ
  •  Hành lá 2 nhánh
  •  Ớt 2 quả
  •  Nước mỡ 3 muỗng canh
  •  Nước dừa tươi 100 ml

 Cách chế biến Mắm cá lóc chiên

Sơ chế nguyên liệu: Đối với các nguyên liệu hành tím củ và tỏi sau khi khi mua về các bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt lát. Hành lá thì bỏ lá già và gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Gừng bạn cạo hoặc gọt sạch vỏ, cắt sợi. Ớt rửa sạch cắt nhỏ.
Xào mỡ heo: Mỡ heo sau khi mua về bạn rửa sạch qua vài lần nước, để ráo rồi cắt thành khối vuông khoảng 3 cm. Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào xào với lửa lớn cho ra hết nước mỡ, sau khoảng 5 phút, thấy tóp mỡ đã khô và chuyển sang màu vàng thì bạn tắt bếp, vớt tóp mỡ ra và cho phần nước mỡ ra chén để dùng.
Chiên mắm cá lóc: Bạn sử dụng lại chảo vừa thắng mỡ, bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh nước mỡ vào đun nóng. Sau đó cho phần hành tím, tỏi, gừng đã sơ chế vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho 1 con mắm cá lóc vào chiên với lửa vừa, sau 5 phút thì trở bề cá.
Mắm lóc rim nước dừa: Sau khi chiên sơ mắm, bạn cho 100ml nước dừa tuơi, 2 muỗng canh đường, nấu với lửa vừa khoảng 5 phút đến khi nước dừa sôi, vặn nhỏ lửa đến khi nước sệt lại, thì bạn cho phần tóp mỡ vào và nêm nếm lại cho vừa ăn, rồi thêm hành lá, ớt cắt nhỏ và 1/2 muỗng cà phê tiêu vào là hoàn thành.
Thành phẩm: Mắm cá lóc chiên thơm phức mùi vị đặc trưng của mắm, màu xanh đỏ của hành ớt thật bắt mắt. Hương vị đậm đà, mắm mềm mặn mặn ngọt ngọt, ăn kèm với cơm trắng và một ít rau sống thì không còn gì bằng.

Món mắm lóc kho nước dừa

Mắm kho nước dừa là món ăn hấp dẫn được nhiều người dân địa phương ưa thích hơn cả. Con mắm được lấy ra để trong bát, bỏ hành lá, hành củ đập giập, gừng, tỏi, ớt, tiêu, thêm chút đường, bột ngọt và đặc biệt không thể thiếu được nước cốt dừa, đem chưng nóng lên. Khi ăn, vị thơm của cá, kết hợp với hành, tỏi, vị cay cay của ớt, tiêu và bùi, ngậy của dừa rất kích thích vị giác. Mắm cá kho dừa ăn kèm với một số loại rau đặc trưng của miền Tây như lá sộp, cù nèo, bắp chuối, rau càng cua hay lá xoài, chuối chát...và nhiều loại rau ghém miền quê Nam Bộ.

Món mắm lóc ăn sống

MC Việt thảo ăn mắm lóc sống cùng chuối chát, khế chua
Được xem như nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người miền tây. Mắm lóc sống hay còn gọi Con mắm lóc có màu đỏ au thái nhỏ, thịt dai, được cho thêm hành lá, hành củ đập giập, ớt, đường, rồi trộn chung ăn sống ngay với cơm nóng thì ngon không gì bằng.
Mắm lóc là loại mắm có thể ăn sống, chỉ cần xé miếng cá, trộn cùng nước cốt chanh, tỏi, ớt, thêm chút đường và trộn đều lên. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị thơm đặc trưng với con mắm đỏ au, da dẻo, thịt cá thơm, chắc. Ngoài ra mắm cá cũng được chế biến thành nhiều món hấp dẫn khác như mắm chưng trứng vịt, mắm chiên, bún mắm.

Món bún nước lèo mắm cá lóc

Cách nấu bún nước lèo Châu Đốc

Nguyên liệu làm Bún nước lèo

  •  Bún tươi 500 gr
  •  Cá lóc 250 gr
  •  Tôm sú 300 gr
  •  Mắm cá linh 100 gr
  •  Nước dừa tươi 200 ml
  •  Bắp chuối 1 cái
  •  Giá đỗ 100 gr
  •  Hẹ 100 gr
  •  Húng quế 50 gr
  •  Sả 3 cây
  •  Ớt 10 gr
  •  Chanh 1 trái
  •  Nước lọc 800 ml

 Cách chế biến Bún nước lèo

Sơ chế cá lóc
Cá lóc làm sạch, để ráo nước rồi cắt lấy thịt phi lê.
Dùng dao nhỏ, sắc bén, cắt đường thẳng dọc từ đầu cá tới phía đuôi, sát theo xương sống cá. Tương tự với bên còn lại, các bạn nhớ nhẹ nhàng từ từ cắt phần xương này, tránh làm cắt rời phần thịt cá.
Cắt rời phần xương sống cá ở đuôi, dùng kéo cắt rời xương sống khỏi thịt cá từ đuôi lên đầu.
Đối với phần xương nhỏ ban đầu bạn cắt rời khỏi xương sống, bạn dùng dao nhỏ bén, nhẹ nhàng lóc sạch chúng ra khỏi phần thịt cá.
Cẩn thận dùng tay rà trên thịt cá đảm bảo không còn xương sót lại. Vậy là bạn đã có thể chế biến cá mà không lo ngại trẻ nhà bạn hóc xương cá.

Sơ chế các nguyên liệu 
Tôm bóc vỏ, chẻ dọc sống lưng, rút bỏ phần chỉ đen trên lưng.
Sả đập dập, cắt nhỏ.
Chanh cắt làm tư.
Giá, hẹ rửa sạch để ráo nước, dùng dao cắt nhỏ hoặc dao bào bào ngang bắp chuối thành sợi rồi đem ngâm nước có pha một chút muối và một ít nước cốt chanh để không bị đen. Lưu ý: Bạn nên chọn tôm con to, đừng nhỏ quá để ăn bún ngon hơn.
Nấu nước dùng: Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước, cho thêm mắm cá linh, tôm, cá lóc vào nồi, bật bếp lửa vừa đun cho sôi rồi hạ lửa nhỏ.
Nấu khoảng 20 phút cho cá và tôm chín đều, sau đó vớt tôm và thịt cá lóc ra ngoài, lọc lấy phần nước trong của mắm.
Thêm 800ml nước vào nồi nước trong của mắm cá, tiếp đến cho các nguyên liệu còn lại: sả cây, ớt băm vào nồi và bật bếp đun sôi trong lửa vừa.
Cuối cùng bạn cho nước dừa, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, tăng giảm theo khẩu vị gia đình cho đến khi vừa ăn. Nấu thêm khoảng 15 phút cho sôi thì tắt bếp.
Bạn vớt sạch bọt cho nước dùng ngon. Lưu ý: Mắm của mỗi miền khác nhau nên các bạn canh lượng mắm nấu bún nước lèo cho vừa khẩu vị của gia đình nha.
Hoàn thành: Bún xếp vào tô. Cho tôm, cá lóc vào tô và channước dùng nóng lên. Bạn rắc lên trên một ít hẹ cho món ăn thêm hấp dẫn nhé!
Trình bày món ăn: Bún nước lèo thơm ngon lại thật dễ làm. Bạn hãy thưởng thức cùng với giá, hẹ, chanh, bắp chuối để món bún nước lèo trở nên hấp dẫn hơn. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho thêm một ít thịt heo quay nữa nhé!

Cách làm bún mắm đậm đà

Bí quyết nấu bún mắm chuẩn vị miền tây
Bún mắm là một món nước nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây với sự kết hợp của nhiều loại hải sản, rau, thịt heo quay sẽ giúp gia đình có món ngon đổi món. 

Nguyên liệu làm Bún mắmCho 4 người

  •  Chả cá thác lác 200 gr
  •  Mắm cá sặc 300 gr (hoặc mắm cá linh)
  •  Heo quay: 200 gr
  •  Cá lóc 1 con (800gr)
  •  Mực tươi: 300 gr
  •  Tôm tươi: 400 gr
  •  Ớt sừng trâu: 3 trái
  •  Hẹ: 20 gr
  •  Cà tím: 2 trái
  •  Ớt sừng: 5 trái
  •  Thơm: 1/2 trái
  •  Hành tím: 2 củ
  •  Hành lá: 3 nhánh
  •  Sả cây: 3 tép
  •  Rau ghém ăn cùng: giá, rau đắng, bông súng, cù nèo, hoa chuối
  •  Bún tươi: 500 gr
  •  Nước mắm: 1/2 muỗng cà phê
  •  Dầu ăn: 7 muỗng canh
  •  Gia vị : muối, hạt nêm, tiêu xay, đường, bột ngọt

Cách chế biến Bún mắm

Sơ chế nguyên liệu
Sả lặt bỏ phần lá úa và gốc rễ, rửa sạch, lấy 1 tép sả ra băm nhuyễn. Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch, một củ thì bạn cắt làm đôi, còn củ còn lại thì băm nhuyễn.
Hành lá cắt bỏ lá úa vàng và rễ, rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng, còn lá hành thì cắt nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, dùng dao rạch đôi theo chiều dọc rồi cẩn thận móc bỏ phần hạt ớt đi. Còn ớt trái thì rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Thơm bạn gọt bỏ phần vỏ và mắt thơm, rửa sạch rồi cắt khúc. Cà tím rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
Cá lóc bạn rửa sạch sạch, loại vỏ phần ruột cá bên trong, phần vẩy với vây cá. Sau đó bạn cắt cá làm 3 khúc, khúc đầu, khúc đuôi bạn cất để thực hiện món ăn khác, với món bún mắm, bạn chỉ dùng khúc giữa thôi nhé!
Tiếp tục dùng dao tách bỏ phần xương cá rồi rửa thật sạch với nước. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Còn với mực thì bạn lột bỏ phần da rồi rửa thật sạch lại với nước.
Heo quay thì bạn cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1/2 lóng tay.
Nấu mắm cá: Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300gr mắm cá sặc vào trong nước, dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi phần xác cá rục.
Để mắm cá thơm hơn, bạn cho thêm 1 tép sả, 1 củ hành tím
Làm chả ớt: Cho hành lá vào chén đựng chả cá, trộn đều để hành hòa quyện vào chả cá. Tiếp đến, cho tất cả chả cá vào một túi kính, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn.
Sau đó, dùng tay nhào thật kỹ phần chả cá để gia vị thấm đều. Cuối cùng, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều lần nữa.
Dùng muỗng múc chả cá nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị. Tương tự, bạn làm đến hết phần chả cá và ớt đã chuẩn bị.
Sau khi đã nhồi xong, bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì gắp phần chả ớt vào và chiên vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa để ráo dầu.
Luộc tôm, mực, cá: Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho mực vào luộc khoảng 2 phút.
Mực chín thì bạn cho tiếp tôm vào luộc trong khoảng 5 phút nữa. Sau 5 phút, tôm và mực đều chín rồi thì bạn vớt ra tô cho ráo nước.
Cuối cùng, cho cá lóc vào luộc khoảng 4 phút, rồi cẩn thận vớt cá ra.
Nấu nước dùng: Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 2 lít nước. Sau 30 phút nấu mắm cá thì phần cá đã rục mềm, bạn đổ mắm cá qua rây để loại bỏ phần xác cá, phần mắm cá đã lọc thì cho vào nấu nước dùng, cho tất cả thơm đã cắt khúc vào, đun khoảng 1 giờ.
Tiếp đến, đổ phần nước lúc nãy dùng để luộc tôm, mực, cá qua rây vào.
Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho phần sả đã băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút thì cho tiếp ớt đã băm nhuyễn vào, xào thêm 3 phút nữa thì cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Nêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Cho tất cả phần cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lần cuối cho hợp khẩu vị bạn rồi tắt bếp, thêm một xíu hẹ vào để nước dùng thơm hơn.
Hoàn thành: Để hoàn thành món bún mắm này, bạn cho một lượng bún đủ ăn vào tô, xếp các loại topping gồm tôm, mực, cá, múc nước dùng chang vào.
Xếp lên trên một ít thịt heo quay và chả ớt, cho xíu rau đắng lên trên để món ăn thêm hấp dẫn. Trộn đều và thưởng thức nhé!
Thành phẩm: Bún mắm sau khi hoàn thành có phần nước dùng trong veo, đẹp mắt. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh, kết hợp vị ngọt của nhiều loại nguyên liệu mang đến cho bạn cảm giác vô cùng tròn vị, ngon miệng.
Topping tươi ngon, đậm đà, chấm cùng nước me làm dậy mùi ngon hơn. Món ăn chắc chắn sẽ khiến mọi người gia đình bạn thích mê.
Lưu ý khi làm bún mắm thành công:
Khi nấu mắm để lọc qua rây lấy phần nước cốt bạn không nên cho quá nhiều nước vì như vậy sẽ làm loãng phần nước cốt mắm.
Để món bún mắm ăn không ngán bạn có thể kết hợp thêm rau đắng, rau muống hay giá.

Món lẩu mắm cá lóc

lẩu mắm cá lóc hương vị miền quê Nam bộ.

Nguyên liệu làm Lẩu mắm miền Tây

  •  Cá basa 300 gr
  •  Thịt ba chỉ heo 300 gr
  •  Thịt heo quay 300 gr
  •  Tôm 300 gr
  •  Mực 300 gr
  •  Tỏi 4 tép
  •  Mắm cá sặc 100 gr
  •  Mắm cá linh 100 gr
  •  Khóm dứa 100 gr (thơm)
  •  Ớt sừng 1 trái
  •  Sả 3 nhánh
  •  Hành tím 6 củ
  •  Nước dừa tươi 500 ml
  •  Cà tím 2 trái
  •  Màu dầu điều 3 muỗng canh
  •  Muối/ hạt nêm 1 ít
  •  Đường phèn 2 muỗng cà phê
  •  Bún tươi 500 gr
  •  Rau ăn kèm 1 ít (rau muống/ bông bí/ rau đắng/bông súng/ lục bình tây/ rau nhút)

Cách chế biến Lẩu mắm miền Tây

Nấu nước lẩu mắm
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, 100gr mắm cá sặc và 100gr mắm cá linh vào, khuấy đều và nấu với lửa vừa khoảng 5 phút cho nước sôi và phần mắm rã ra thì bạn tắt bếp.
Tiếp theo bạn cho rây lọc lên 1 cái nồi rồi từ từ cho phần nước mắm đã nấu sôi vào, lọc qua rây để bỏ xương cá.
Sơ chế và luộc các loại hải sản
Mực để khử đi mùi tanh của mực bằng cách ngâm mực trong hỗn hợp nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch, cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 1 lóng tay và dùng kéo tỉa hoa.
Cá ba sa để nhanh chóng bạn có thể nhờ người bán làm sạch và cắt khúc giúp khi về nhà bạn chỉ cần khử mùi tanh của cá bằng cách dùng muối chà xát, lấy dao cạo sơ bề mặt da cho các chất nhầy nhớt trên da trôi đi rồi rửa sạch với nước.
Tôm sú cắt râu, rửa sạch.
Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước vào, đun sôi sau đó cho 3 củ hành tím đã lột vỏ, đập dập cùng tôm vào, luộc trong 3 phút với lửa vừa cho tôm chín bạn vớt tôm ra, cho mực vào.
Luộc tiếp 2 phút cho mực chín, săn lại, bạn vớt ra. Cuối cùng, bạn cho cá ba sa vào chần sơ khoảng 3 phút cho thịt cá săn lại thì bạn tắt bếp và vớt ra.
Sơ chế các nguyên liệu lẩu mắm
Để khử đi mùi hôi của thịt ba rọi bạn ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
Sả bạn đập dập, 1/3 nhánh băm nhỏ, 2/3 nhánh còn lại bạn cắt thành các khúc ngắn vừa ăn có chiều dài khoảng 2 lóng tay.
Phần hành tím còn lại và tỏi bạn lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Dứa bạn có thể nhờ người bán gọt giúp hết vỏ và mắt rồi bạn dùng dao, cắt thành các miếng vừa ăn.
Cà tím bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống, chẻ dọc đôi và cắt lát chéo vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay sau đó cho cà tím cắt lát ngâm trong tô nước muối pha loãng khoảng 3 phút cho cà tím ra hết mủ thì bạn vớt ra, rửa sạch với nước.
Ớt sừng bạn rửa sạch, 1/3 trái cắt lát, 2/3 còn lại tỉa hoa.
Xào thịt ba chỉ
Cho vào nồi 3 muỗng canh màu dầu điều, hết phần tỏi, sả và hành tím băm nhuyễn vào, xào khoảng 2 phút cho dầu điều sôi và các nguyên liệu dậy mùi thơm.
Bạn cho thịt ba chỉ cắt lát và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào. Đảo đều với lửa vừa khoảng 4 phút cho thịt ba chỉ săn lại.
Nấu nước lẩu
Sau khi thịt heo đã săn laị, bạn đổ hết phần nước luộc tôm, mực cá ba sa và nước mắm đã lọc bỏ xương cá vào.
Đậy nắp lại, nấu với lửa vừa khoảng 3 phút cho nước lẩu sôi lên bạn cho dứa đã cắt nhỏ cùng sả đập đập, cắt khúc và nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường phèn vào.
Đun tiếp với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho thịt ba chỉ chín mềm. Bạn cho cà tím đã rửa sạch vào. Khuấy đều, múc lẩu vào nồi nhỏ hơn.
Thêm mực, tôm đã luộc chín vào cùng các rau sống ăn kèm nữa là ta có thể dọn lên, hâm sôi và mời mọi người cùng thưởng thức rồi.
Đừng quên trang trí thêm ớt cắt lát và hoa ớt vừa tỉa để món ăn thêm ngon và hấp dẫn nhé!
Thành phẩm
Lẩu mắm miền Tây, sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm hấp dẫn đặc trưng của mắm các linh, cá chót đặc sản. Khi ăn nước lẩu đậm đà, ngọt thịt thêm vị giòn giòn của rau sống ăn cùng và mực được luộc chín. Khiến cho món ăn thêm thu hút.
Ngoài ra, thịt tôm khi ăn có vị dai ngọt hòa cùng vị mềm ngon, beo béo của thịt cá, chấm thêm chén nước mắm cay cay nữa thì còn gì bằng! Thử ngay nào!

Nơi mua mắm cá lóc Châu Đốc thương hiệu nổi tiếng chính gốc

Liên hệ số điện thoại 0378223873 để mua mắm lóc cắt khúc chính gốc Châu Đốc
Nếu bạn muốn mua mắm cá lóc tại TpHCM để mang đi nước ngoài hay làm quà tặng người thân bạn bè thì liên hệ đặt hàng có ngay nha. Bán Mắm Cá Lóc Nguyên Con, Mắm lóc xay đặc sản Châu Đốc An Giang giá tốt nhất.

Cửa hàng Mắm Châu Đốc An Giang đặc sản chính gốc. Chuyên mua bán các loại Mắm thái, Mắm cá linh, Mắm cá sặc, Mắm cá cơm, Mắm cá chốt, Mắm cá Chốt trộn đu đủ, Mắm cá trèn, Mắm đu đủ, Mắm dưa gang, Mắm cá lóc khúc, Mắm cá lóc nguyên con, Mắm cá lóc Phi Lê không xương, Mắm lóc xay, Mắm ba khía, Mắm Tép nguyên chất, Mắm cá Thu, Mắm cá Sửu, Mắm cá Mè Vinh,.. Gọi Châu Đốc là "vương quốc mắm" không phải chỉ bởi làng nghề đã được hình thành từ khá lâu đời, mà nơi đây còn là địa điểm sản xuất các loại mắm cá hàng đầu ở miền Nam.

0 Comments