Khô rắn đặc sản Châu Đốc, An Giang

Khô rắn đặc sản Châu Đốc, An Giang

Khô rắn là đặc sản nổi tiếng của An Giang. Được chế biến từ rắn nước, rắn bông súng, ri voi, rắn ri … Rắn được lột hết phần da, lóc phần xương, chỉ để lại thịt rắn. Ướp một ít muối, gia vị vào thịt (muối, tiêu sọ, ớt tươi, đường rồi) đem phơi 3 ngày nắng. 
Khô rắn đặc sản Châu Đốc, An Giang
Khô rắn làm món gì ngon
Cách làm khô rắn
Bước 1: Sơ chế rắn
Bước 2: Làm gia vị ướp rắn
Bước 3: Tạo hình khô rắn
Bước 4: Phơi nắng 
Bước 5 Cách chế biến khô rắn

Khô rắn là gì?

Khô rắn đặc sản Châu Đốc, An Giang
Khô rắn đặc sản Châu Đốc, An Giang
Khi bước vào mùa nước nổi (mùa lũ về), miền Tây Nam Bộ trở thành môi trường sống lý tưởng cho rất nhiều loại rắn sinh sôi như rắn bông súng, rắn nước, rắn ri, rắn voi, rắn hổ hành.... Dưới bàn tay chế biến khéo léo của người dân An Giang, mà những con rắn xấu xí đã trở thành đặc sản ẩm thực, được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng như rắn nướng, lẩu, gỏi hay cháo. Trong đó, khô rắn là món ăn đồng quê được dân nhậu miền tây ca ngợi như thứ mồi đặc biệt, mà ai ăn qua một lần sẽ phải nhớ mãi.
Khô rắn là đặc sản tỉnh An Giang được ưa chuộng, Khô rắn được chế biến từ rắn nước, rắn bông súng, ri voi, rắn ri… được lột hết phần da, lóc phần xương, chỉ để lại thịt rắn. Ướp một ít muối, gia vị vào thịt (muối, tiêu sọ, ớt tươi, đường rồi) đem phơi 3 ngày nắng. Khô rắn chế biến món ngon như: chiên, nướng, trộn gỏi xoài, chiên nước mắm, chiên bơ tỏi,... Sản phẩm được đóng gói 500g hút chân không cẩn thận. Giá khô rắn loại ngon giao động từ 400.000đ - 500.000đ/kg.
Miếng khô rắn thoạt nhìn chúng ta sẽ không biết nó làm từ rắn, vì con rắn sau khi lột sạch da, lấy hết xương, giữ phần thịt trắng muốt, rồi khéo léo được tạo hình như khoanh dài mà đem đi phơi khô.

Khô rắn đặc sản Châu Đốc, An Giang

Nguyên liệu  rắn nước, rắn bông súng, ri voi, ri cá… mùa nước nổi miền tây, đồng ruộng.
Thành phần Thịt rắn tẩm ướp gia vị: muối, đường, hạt nêm, ớt. 
Xuất xứ Châu Đốc, An Giang giáp Campuchia.
Đóng gói 500gr, 1kg/gói hút chân không.
Cách làm Thịt rắn được lột hết phần da, lóc phần xương, chỉ để lại thịt rắn tẩm ướp gia vị đặc trưng miền tây, xếp thành từng khoanh rồi mang đi phơi 2 ngày nắng gắt.
Cách dùng Chế biến nhanh bằng cách nướng, chiên ngập dầu,...ăn kèm với xoài chua, khế chua, chuối chát, rau sống rất ngon.
Tên gọi khô rắn nước, khô rắn đồng, khô rắn An Giang.
An toàn thực phẩm KHÔNG hóa chất, KHÔNG phẩm màu, đảm bảo VSATTP.
Trọng lượng 1kg khô rắn có từ 40 - 50 con rắn.
Chất lượng Giá khô rắn loại 1: 500,000đ/1kg. Giá khô rắn loại 2: 360,000đ/1kg.
Bảo quản Tủ đông 6 tháng, tủ mát 30 ngày.
Kinh doanh Bán khô rắn hình thức lẻ, ship tận nơi thu tiền toàn quốc.

Làng nghề làm khô rắn chỉ có ở An Giang

Dinh dưỡng khô rắn
Dinh dưỡng khô rắn

Khô rắn nức danh nhất phải kể đến tỉnh An Giang, vùng biên giới Tây Nam - nơi giáp ranh Campuchia. Tuy nhiên, nếu khô rắn Campuchia thiêng về màu trắng thì khô của Việt Nam lại có sắc hồng. Theo mùa nước lên, các hộ làm nghề ở đây sẽ tập trung sản xuất vào đầu mùa lũ từ tháng 8 tới tháng 11.
Rắn mua về, người dân phân ra làm 2 loại: một loại mổ bụng lấy nội tạng rồi mang rắn ra phơi nguyên con để làm khô. Với loại này, việc chế biến đơn giản, chủ yếu phục vụ cho nhu cầu ngâm rượu. Loại kia người dân đem xẻ thịt, lột da rồi mới lấy thịt làm khô. Riêng này, việc chế biến phức tạp hơn.
Thịt rắn tương đối nhiều nạc, mềm, giàu đạm, ít mỡ. Thành phần dinh dưỡng khá phong phú: vitamin A 2.500 UI, vitamin nhóm B như B1, B2, B6, folic acid, vitamin D 5.000 UI, canxi, sắt, manhê và kẽm... Gần như tất cả thành phần trong rắn đều có thể sử dụng: nọc dùng làm thuốc, tiết và mật pha rượu, xương và da đem chiên giòn. Thịt được chế biến cả chục món ăn ngon, bổ dưỡng như rắn xào sả ớt, rắn xào măng, rắn băm viên, chả rắn lá lốt, rắn um, cháo rắn đậu xanh... Gần đây còn có những “biến tấu” mới như rắn phơi khô (rắn biển, con đẻn), rắn thái lát tẩm gia vị.
Theo Đông y, thịt rắn có tính ấm, vị ngọt, tác động vào hai kinh can và tỳ. Vì rất bổ dưỡng nên người tăng huyết áp, phong nhiệt, phụ nữ có thai và trẻ em thường được khuyên không nên dùng nhiều. Đông y dùng cả con rắn dưới nhiều dạng, từ ngâm rượu, nấu cháo đến uống rượu pha máu rắn, mật rắn.
Tây y không chú trọng dùng thịt rắn như thực phẩm chức năng mà nghiên cứu và sử dụng nhiều chế phẩm dược lý từ nọc rắn. Nọc rắn độc chứa các enzym glyco-protein có thể tác động vào nhiều cơ quan, bộ phận của cơ thể như hệ tim mạch, hô hấp và thần kinh, huyết học... Riêng nọc rắn biển còn có erabutoxins và latrotoxin ngăn chặn sự dẫn truyền và làm liệt hệ thần kinh.

Giá khô rắn bao nhiêu tiền 1kg hiện nay?

Khô rắn giá bao nhiêu 1kg
Khô rắn giá bao nhiêu 1kg

Hiện tại giá khô rắn được bán tại An Giang là 480.000đ/kg, hút chân không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Mỗi túi hút chân không 500g.

Khô rắn bao nhiêu 1kg cũng là câu hỏi mà nhiều người quan tâm tìm kiếm trên Google, mỗi nơi bán giá khác nhau và chủ yếu là chất lượng cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu, các bạn đừng ham rẻ để rồi mua khô rắn về mà dùng không như ý. Tiền nào của đó, quan trọng là chúng tôi có cung cấp liệu pháp livestream trực tuyến quá trình làm ra sản phẩm trước khi đến bàn ăn của bạn.

Khô rắn được đóng gói 500g,1kg /gói hút chân không. Bảo quản: Tủ đông 6 - 12 tháng. Cách dùng: Chiên hoặc nướng ăn cùng cơm, ăn vặt, trộn gỏi xoài,...Chất lượng: KHÔNG hóa chất, KHÔNG phẩm màu, đảm bảo VSATTP. Khô làm tại nhà, cách làm truyền thống. Miễn phí chi phí giao hàng khi mua từ 3kg cho khách tại TPHCM.

Cách làm khô rắn miền tây

Để khô rắn được ngon đúng vị miền tây, ngoài khâu nguyên liệu được chú ý thì khâu chọn lựa nguyên liệu cũng rất quan trọng. Thông thường thợ làm khô rắn phải chọn thịt tươi và các công đoạn lột da, xẻ thị, ướp nguyên liệu… diễn ra nhanh chóng và liên tục để rút ngắn thời gian chế biến, giữ được chất lượng thịt và màu thịt rắn tươi ngon.

Nguyên liệu làm Khô rắn An Giang

  •  2kg rắn tươi
  • 40g muối
  • 4 muỗng canh rượu mai quế lộ (khử mùi tanh của rắn)
  • 1 muỗng canh đường phèn
  • 2 muỗng cà phê tiêu sọ
  • 4 trái ớt tươi
Quan trong nhất là nguyên liệu làm khô, bạn nên chọn loại rắn nước để có thịt nhiều, còn rắn trung, rắn súng, rắn hổ hành, hổ đất,... thì lột da xong chỉ còn lại toàn xương.
Nguyên liệu làm Khô rắn An Giang
Nguyên liệu làm Khô rắn An Giang

Cách chế biến Khô rắn miền tây

Để làm được khô rắn ngon thì người phơi cũng phải có kinh nghiệm lâu năm, sao cho lớp ngoài thật sự khô ráo, mà bên trong vẫn còn tươi, trong quá trình phươi thịt sẽ rút bớt nước làm bay bớt mùi tanh vốn có của rắn. Đặc biệt khô rắn sau khi thu hoạch sẽ chín nữa phần, do lớp thịt bị cán mỏng sẽ hấp thụ nhiệt độ của nắng tốt hơn, vì vậy àm thịt rắn vẫn giũ nguyên được độ tươi ngon và xốp dẻo.

Bước 1: Sơ chế rắn

Khô rắn được bỏ đầu, bỏ nội tạng, lột da sạch
Khô rắn được bỏ đầu, bỏ nội tạng, lột da sạch

Làm sạch rắn: Rắn sống đem đi cắt đàu, nhúng vào ước sôi để lột da dể hơn.

Lấy phí lê rắn: Dùng kéo khéo léo cắt xương sóng lưng, dùng nhíp nhổ sạch xương sườn rắn, chỉ giữ lại phần thịt phí lê.

Rắn tươi sau khi làm sạch, bỏ xương, da, nội tạng, đầu thì 2 kg rắn còn khoảng 600gr thịt phile. 

Bước 2: Làm gia vị ướp rắn

Tẩm ướp gia vị cho thịt rắn
Tẩm ướp gia vị cho thịt rắn
Tiến hành nêm gia vị tẩm ướp vào thịt rắn như sau: 40g muối, 4 muỗng canh rượu mai quế lộ , 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê tiêu sọ, 4 trái ớt băm nhỉ, tất cả khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. 

Bước 3: Tạo hình khô rắn

Khéo léo xếp từng sợi thịt rắn để cuộn khoanh đẹp
Khéo léo xếp từng sợi thịt rắn để cuộn khoanh đẹp

phí lê rắn sau khi tẩm ướp gia vị từ 60 - 120 phút, sẽ được mang ra tạo hình. Người ta sẽ khoanh tầm 5 con rắn lại, kéo mình cho thẳng thớm rồi xếp trực tiếp lên giàn phơi.

Bước 4: Phơi nắng

Phơi khô rắn giúp bay bớt mùi tanh của rắn
Phơi khô rắn giúp bay bớt mùi tanh của rắn

Rắn sau khi tạo hình được phơi trên giàn lưới, hoặc mâm hay xệ tùy bạn.

Thịt rắn sẽ được phơi trong vòng từ 2 ngày đến 3 ngày, cho đến khi rắn được khô theo ý muốn của bạn là được. Theo kinh nghiệm của Muakhoca thì để ăn ngon rắn nên phơi khoảng 2 nắng là ngọt thịt và đậm đà nhất, còn để mang đi xa hay làm quà biếu tặng thì nên phơi 3 ngày nắng trở lên.

Bước 5 Cách chế biến khô rắn

Khô rắn nướng than thịt ngọt thơm ngon
Khô rắn nướng than thịt ngọt thơm ngon

Khô rắn có thể chế biến được rất nhiều món ngon, đặc biệt khi chiên và nướng sẽ làm nổi nổi bật hương vị của khô rắn nhất, sau đó mới kể đến các món khác như: Khô rắn trộn gỏi xoài, khô rắn trộn cóc bằm,..Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!

Khô rắn làm món gì ngon?

Thường thì khô rắn sau khi phơi rồi, đem nướng than ăn ngay là ngon nhất. Nhưng người sành ăn phải biết làm giảm độ mặn của miếng khô rắn trước khi đem chế biến, bằng cách pha một ít nước ấm với muỗng cà phê muối để ngâm rắn vào, độ mặn của khô rắn sẽ nahnh chóng nhả ra mà trả lại vị ngọt tự nhiên của khô rắn.
Có nhiều kiểu thưởng thức khô rắn nhưng cách phổ biến và đơn giản nhất chính là nướng than hoa. Tuy là món đặc sản ngon nức tiếng miền Tây, nhưng nhiều người vẫn không dám thử bởi bị ám ảnh về vẻ ngoài trơn tuột đáng sợ của những chú rắn lúc còn sống.

Khô rắn chiên chấm tương ớt
Khô rắn chiên chấm tương ớt

Khô rắn nướng than hồng
Khô rắn nướng than hồng
Khô rắn trộn gỏi xoài
Khô rắn trộn gỏi xoài

Khô rắn được cán dẹp mỏng, vì vậy mà khi nướng phải để lửa than vừa hồng, lửa quá già sẽ làm khô nhanh khét. Khô ắn nướng chín sẽ tỏa ra mùi thơm ngọt tự nhiên, từng thớ thịt vàng ươm được nhai chầm chậm để cảm nhận chất ngọt, người ăn sẽ có một cảm giác lạ lẫm và khaois khẩu từ thịt rắn.
Muốn ngon hơn thì xé nhỏ khô rắn nướng xong mà chấm tương ót, hoặc trộn với xoài hay cóc bằm là có ngay đĩa gỏi khô rắn đã thèm.
Khô rắn đặc sắc ở vị ngọt của thịt, độ dai cảu loài bò sát, ấy vậy mà kết hợp với vị chua của xoài, của cóc bằm, rồi cái cay nhẹ của ớt, chút đậm đà từ đường và nước mắm nữa thì ta nói ngon hết sẩy à nghen!

Cách bảo quản khô Rắn

Cách bảo quản khô rắn sau khi mua và sử dụng
Cách bảo quản khô rắn sau khi mua và sử dụng

Cách bảo quản khô rắn tốt nhất là trữ trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc cứ để ngoài nơi thoáng mát tránh ẩm mốc là được. Anh/chị lưu ý sau khi "đập hộp" túi khô rắn đồng đã hút chân không kỹ lưỡng của chúng tôi mà chưa dùng hết, hãy bỏ túi khô rắn đồng còn lại vào hủ nhựa, hoặc giấy báo gói lại và tiếp tục bảo quản.

Cách bảo quản khô rắn bằng giấy báo sẽ giúp con khô dùng lần sau không bị biến mất chất ngọt tự nhiên của thịt, lại không quá cong cứng. nếu anh/chị để túi khô hở miệng trong ngăn mát tủ lạnh,thì thịt rắn mất nước sẽ khô cứng hơn lại mất công ngâm qua nuước ấm trước khi chế biến.

Bảo quản tủ lạnh: Bạn cho khô rắn vào túi nilon và bịt kín lại sau đó cho vào tủ lạnh để cất, bạn có thể để ở ngăn mát hoặc ngăn đông đều được, nhưng tủ đông sẽ giúp cá khô bảo quản được lâu hơn (khoảng 12 tháng).

Bảo quản không có tủ lạnh: "Vũ nữ chân dài" sau khi mua về bạn dùng giấy báo bọc nhiều lớp sau đó cho vào túi nilon và có thể mang đi cất. Để khô rắn không bị ẩm mốc thì khoảng 1 tháng bạn có thể mang phơi nắng và bảo quản lại như bình thường.

Hút chân không cho sản phẩm: Chúng tôi luôn bán khô rắn đồng đã được hút chân không kỹ lưỡng, đây chính là cách bảo quản đồ khô tốt và lâu nhất đó nhé (khoảng 6 tháng - 1 năm) trong tủ lạnh.

Mua bán khô Rắn tại TPHCM, Hà NỘI 

Mua khô rắn đồng chính gốc An Gaing, giá rẻ bất ngờ
Mua khô rắn đồng chính gốc An Gaing, giá rẻ bất ngờ
Để mua Khô rắn đặc sản Châu Đốc, An Giang giá tốt hãy liên hệ cửa hàng MÓN ĂN QUÊ tại địa chỉ: chợ Châu Đốc, phường Châu Phú A, TP Châu Đốc, An Giang. Đương nhiên giá khô rắn của chúng tôi sẽ rẻ hơn  tại TPHCM hoặc các tỉnh thành khác, vì chúng tôi chính là người trực tiếp sản xuất món ăn này, không qua trung gian. Nhưng nếu bạn ở TPHCM cần mua khô rắn không thể đến trực tiếp . Hãy gọi sđt: 0378223873 để đặt mua, hàng sẽ giao tận nhà cho các bạn.

Rắn nước là loại răn không độc, thịt ngọt thơm được xem là đặc sản khô rắn An Giang nổi tiếng. Rắn tươi sau khi lột da làm sạch, được tẩm gia vị: muối, đường, ớt, tỏi sẽ mang phơi từ 2-3 ngày nắng. Chế biến món ngon như: khô rắn chiên, khô rắn gỏi xoài, khô rắn nướng,... Sản phẩm khô rắn được đóng gói 500g hút chân không cẩn thận, đầy đủ bao bì nhãn mác song ngữ Anh  - Việt để mang đi xa, hay gửi nước ngoài  từ 10 - 15 ngày bảo quản nhiệt độ thường.

Bạn có thể thích những bài đăng này