Cách làm cá lòng tong kho tiêu, tóp mỡ chuẩn vị miền tây

 Món cá lòng tong kho tiêu, tóp mỡ là đặc sản nổi tiếng miền tây sông nước. Hương vị đậm đà của nước mắm đồng, cá lòng tong ngọt thịt, thơm cay vị tiêu ăn kèm cơm trắng hay cháo rất ngon. Nhưng bạn đã biết Cách làm cá lòng tong kho tiêu chuẩn vị nhà quê miền tây chưa? Hãy cùng #monanque khám phá công thức nấu ăn tuyệt vời này nhé!

Cách làm cá lòng tong kho tiêu chuẩn vị nhà quê miền tây

Bước 1: sơ chế

Bước 2: ướp cá

Bước 3: kho cá lòng tong

Thưởng thức cá lòng tong kho tiêu

Cá lòng tong kho tiêu đặc sản miền tây thơm ngon

Cá lòng tong, có tên khoa học là Rasbora, thuộc chi Cyprinidae trong họ cá chép. Đây là loài cá xuất hiện nhiều sau mùa mưa hoặc khu vực có nước tù hãm vào mùa khô. 

Ở Việt Nam, cá lòng tong thường hay xuất hiện ở khu vực miền Tây Nam Bộ. Hiện nay, có 83 loài được ghi nhận trong chi cá này. Đây là loại cá có hương vị thịt thơm ngon, giàu dinh dưỡng rất được các bà nội trợ ưa chuộng. Với cách chế biến bằng nhiều công thức khác nhau sẽ tạo nên những món ăn hấp dẫn khó cưỡng. 

Đặc biệt chúng ta không thể bỏ qua món cá lòng tong kho tiêu với hương vị miền quê đậm đà này, đối với những đứa con mảnh đất miền Tây xa quê thì cá lòng tong kho tiêu sẽ phần nào giúp vơi nỗi nhớ nhà da diết. 

Cách kho tiêu cá lòng tong khá đơn giản nhưng để miếng cá lòng tong thấm vị và thịt mềm mà không khô thì không hẳn người nội trợ nào cũng biết. Hãy cùng #monanque bắt tay vào bếp cùng công thức nấu ăn tuyệt vời này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá lòng tong kho tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá lòng tong kho tiêu

• Cá lòng tong: 300 gram.
• Nước màu đường thốt nốt : 2 muỗng canh.
• Hành lá, hành củ và tỏi khô.
• Tiêu bột: ½ muỗng cà phê.
• Hạt nêm: 2 muỗng cà phê.
• Đường cát: 2 muỗng cà phê
• Ớt tươi 2 trái.
• Mỡ lơn: 100 gram.

Để làm cá lòng tong kho tiêu ngon nên chọn loại cá lòng tong đá thay vì cá lòng tong bay, sẽ cho hương vị món ăn ngọt thơm đặc trưng.

Cách làm cá lòng tong kho tiêu chuẩn vị miền tây

Các bước làm cá lòng tong kho tiêu đậm đà hương vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch cá, hành, ớt, tỏi

Cá lòng tong sau khi mua về cắt đầu, rồi mổ ra để lấy toàn bộ ruột gan nội tạng của cá ra ngoài. Bạn đánh vảy cá thật sách rồi rửa lần nữa với nước sạch rồi để ráo nước. 

Hành lá làm sạch, rửa rồi cắt nhỏ, hành tím và tỏi băm nhuyễn, ớt rủa sạch để nguyên trái hay cắt khúc tùy sở thích.

Bước 2: ướp nguyên liệu

Để cá lòng tong kho tiêu có vị vừa ăn, không nên ướp quá mặn hoặc quá cay, quá ngọt.

Sử dụng nước màu Thốt Nốt bạn thắng đường làm nước hàn, mà hương vị thốt nốt thơm ngon khi ướp cá sẽ giúp tăng thêm phần hấp dẫn cho món cá kho. 

Trộn đều cá với gia vị: nước mắm, nước màu, đường, hạt nêm, ….Sau đó ướp chung với hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ướp như vậy trong khoảng thời gian chừng 30 đến 45 phút trước khi cho vào nồi đất bắt đầu kho. Khi ướp càng lâu thì sẽ giúp thịt cá được thấm đẫm vị hơn, ngon hơn.

Bước 3: Kho cá lòng tong

Cho chảo lên bếp, mỡ heo cắt hạt lựu thả vào để lửa liu riu cho đến khi thu được tóp mỡ. Vớt tóp mỡ ra, phần mỡ nước thì để tỏi và hành tím vào phi thơm đến khi ngã vàng, thì cho tất cả hỗn hợp cá và nước ướp vào.

Để kho cá lòng tong thấm vị ngọt thơm, nên điều chỉnh lửa vừa phải

Để lửa to, đợi nước gia vị sôi thì cho lửa liu riu và kho đến khi thấy phần nước hơi sệt sệt lại thì tiếp tục nêm nếm thêm tiêu bột, hành lá cắt nhuyễn và ớt sao cho hợp khẩu vị của người ăn. Vậy là đã hoàn thành món cá lòng tong kho tiêu thơm ngon rồi đấy!

Thưởng thức cá lòng tong kho tiêu

Thành phẩm cá lòng tong kho tiêu có màu nâu đẹp, nước cá kho sánh kẹo

Món cá lòng tong kho ngon phải có màu vàng cánh gián đậm, vị cá vừa ăn không quá mặn cũng không quá ngọt. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được hương vị của cá lòng tong đã ngấm đều các loại gia vị cay nồng của ớt, thơm nức mũi hạt tiêu, mặn mặn ngọt ngọt thật hấp dẫn phải không nào.

Món cá lòng tong kho sẽ ngon hơn nhiều khi dùng lúc nóng và một chén cơm trắng hoặc cháo. Nếu ăn với cơm, bạn có thể dùng kèm với dưa leo, rau sống hoặc các loại rau củ luộc cũng ngon không kém nha!

Lưu ý nhỏ khi kho cá

Theo cách làm cá lòng tong kho tiêu truyền thống đồng quê thì sử dụng nồi đất khi kho cá sẽ giúp món cá lòng tong kho tiêu giữ được hương vị đặc biệt, độ nóng, hương thơm ngon chuẩn nhất. Khi nêm nếm gia vị có thể tùy vào sở thích ăn mặn hoặc cay mà bạn thêm bớt lượng muối, ớt phù hợp nhất.

Cách làm cá lòng tong sạch nhớt và không bị tanh khi nấu

Để cá lòng tong sạch nhớt và bán mùi tanh hiệu quả, bạn hãy dùng mẹ nhỏ sau: 

Dùng nước vo gạo hoặc muối hạt: ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước được dùng vo gạo, chỉ cần trong khoảng chừng 15 phút thôi rồi rửa lại bằng nước sạch sẽ giúp khử mùi kha khá mùi tanh khó chịu của cá.

Dùng chanh và giấm: đây là một trong những cách phổ biến, được nhiều người áp dụng nhất khi sơ chế cá lòng tong. Bằng cách cho ít muối lên thân cá rồi rưới thêm giấm lên trên, trộn cho đều tay. Kế đến, dùng một lượng nước ấm (lưu ý không phải nước nóng làm cá bị tróc da mất đẹp) dội lên thân cá, để yên như vậy trong vài phút. Bước cuối cùng rửa sạch cá lần nữa với nước là được.

Cách làm cá lòng tong kho tiêu chuẩn vị nhà quê miền tây, khi thưởng thức sẽ dậy nên một mùi hương thơm phức của tiêu, thịt cá lòng tong đồng săn chắc thấm đẩm những gia vị khác tạo nên món ăn quê ngon khó cưỡng. Chúc bạn trổ tài thành công để cả nhà cùng được thưởng thức món ngon này nhé!