Cách làm cá lóc kho sả ớt không bị tanh, đậm đà đưa cơm

Cách làm cá lóc kho sả ớt không bị tanh, đậm đà đưa cơm

 Cá lóc chế biến được rất nhiều món ngon như cá lóc chiên, cá lóc hấp, cá lóc nướng... Trong đó cách làm cá lóc sả ớt, kho tộ, kho tiêu,... đơn giản mà cực kì hao cơm luôn đó nha! Hãy cùng vào bếp với monanque thực hiện ngay món cá lóc kho sả hấp dẫn, đậm đà để trổ tài cho gia đình mình nhé!

Cách làm cá lóc kho sả ớt không bị tanh, đậm đà đưa cơm
Cách làm cá lóc kho sả ớt không bị tanh, đậm đà đưa cơm

Nguyên liệu làm Cá lóc kho sả

  •  Cá lóc (cá quả, cá chuối, cá trầu...) 500 gr
  •  Nước dừa tươi 200 ml
  •  Sả 2 cây
  •  Hành tím 2 củ
  •  Ớt sừng 1/2 trái
  •  Ớt hiểm 3 trái
  •  Tỏi 2 tép
  •  Đường phèn 7 gr
  •  Nước mắm 4 muỗng canh
  •  Nước màu 1 muỗng canh
  •  Dầu ăn 2.5 muỗng canh
  •  Gia vị: Muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

  • Cá lóc tươi ngon là những con vẫn còn bơi tốt, linh hoạt, mắt trong suốt, có thể nhìn rõ được con ngươi.
  • Dùng tay ấn nhẹ thì thấy cá lóc có sự săn chắc rõ rệt, đàn hồi tốt, không quá mềm nhũn.
  • Nên chọn những con cá lóc có mang màu anh đào, trái lại những con cá lóc đã chết thì sẽ có mang màu nâu sẫm.
  • Hạn chế mua cá lóc có màu da nhợt nhạt, bơi yếu, mắt đục ngầu bởi đó là dấu hiệu cho thấy cá lóc đã chết, ăn sẽ không ngon.

Nguyên liệu món ăn cá lóc kho sả
Nguyên liệu món ăn cá lóc kho sả

Cách chế biến Cá lóc kho sả

Để làm món cá lóc kho sả ớt cay thơm hòa quyện đúng chuẩn miền tây, bạn nên sử dụng loại nước màu Thốt Nốt đặc biệt, một đặc sản nổi tiếng tỉnh An Giang.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, cá lóc mua về bạn lấy ít muối tiến hành chà xát lên toàn bộ bề mặt cá 3 - 5 phút, rồi đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo.

Sả bạn bỏ gốc, rửa 1 - 2 lần với nước sạch, để ráo, dùng dao cắt xéo mỏng.

Hành tím, tỏi bạn lột vỏ, rồi đem hành tím cắt lát mỏng, tỏi thì đập dập. Cuối cùng, ớt sừng bạn bỏ cuống, cắt xéo mỏng là được.

Cách khử mùi tanh cá lóc hiệu quả

Cách khử mùi tanh cá lóc hiệu quả
Cách khử mùi tanh cá lóc hiệu quả

Cách 1: Bạn có thể đem cá lóc ngâm cùng nước vo gạo 15 - 20 phút.
Cách 2: Ngoài ra, đem cá lóc ngâm với nước cốt chanh hoặc nước muối pha loãng vài phút.
Cách 3: Đơn giản nhất bạn hãy dùng muối chà xát lên toàn bộ bề mặt thịt 3 - 5 phút.
Cách 4: Lấy gừng đập dập chà xát lên bề mặt cá 5 - 7 phút cũng rất hiệu quả.

Bước 2: Ướp cá lóc thấm vị

Bước 2: Ướp cá lóc thấm vị
Bước 2: Ướp cá lóc thấm vị

Kế đến, bạn cho cá lóc ra thau tiến hành ướp cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước màu và 1 muỗng canh dầu ăn vào.

Dùng đũa trộn đều nhẹ nhàng rồi để yên cho cá lóc được thấm đều gia vị trong vòng 30 - 40 phút.

Bước 3: Kho cá

Phi thơm sả, ớt, hành trước khi cho cá vào kho
Phi thơm sả, ớt, hành trước khi cho cá lóc vào kho
Bạn bắc nồi đất lên bếp cùng 1.5 muỗng canh dầu ăn, 2 củ hành tím và 2 tép tỏi đã sơ chế vào phi thơm với lửa vừa.
Sau đó, bạn thêm toàn bộ phần sả, ớt sừng và ớt hiểm vào, dùng đũa xào đều khoảng 2 phút.
Đồng thời, bạn cho 200ml nước dừa tươi và 3 muỗng canh nước mắm vào, nấu trong vòng 3 - 5 phút, đến khi nước sôi thì bạn tắt bếp.
Bước 3: Kho cá
Bước 3: Kho cá sả ớt món ăn dân dã

Bạn bắc nồi khác lên bếp và vớt 1/2 phần hỗn hợp nguyên liệu của nồi nước dừa vào, dùng đũa xào đều 1 - 2 phút với lửa vừa.
Kế đến, bạn thêm 500gr cá lóc đã ướp vào, kho sơ khoảng 3 phút rồi dùng đũa trở qua mặt còn lại, kho thêm 3 phút.
Thấy thịt cá lóc hơi săn lại, bạn tiếp tục cho toàn bộ phần hỗn hợp nước dừa tươi vào, đồng thời giảm xuống lửa nhỏ kho trong vòng 30 - 45 phút.
Cuối cùng, bạn thêm nốt 7gr đường phèn, kho thêm 7 - 10 phút nữa, đến khi nước dừa đã cạn dần thì bạn tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Thưởng thức món ăn cá lóc kho sả ớt cùng cháo trắng hay cơm đều rất ngon

Cá lóc kho sả với hương thơm thoang thoảng đã lập tức lôi kéo mọi người phải ngay lập tức ngồi vào bàn ăn rồi!

Cá lóc kho sả có màu sắc bắt mắt, quyện với từng thớ thịt săn chắc, mềm mềm vẹn nguyên như ban đầu, đặc biệt còn đậm vị, cùng sự cay nồng nơi đầu lưỡi. Ắt hẳn sẽ hao cơm lắm cho mà xem!

Bạn có thể thích những bài đăng này