Cách làm cá chốt trứng kho tiêu hương vị miền tây

 Món cá chốt trứng kho tiêu là đặc sản nổi tiếng miền tây sông nước. Hương vị đậm đà của nước mắm đồng, cá chốt béo thơm đầy ụ trứng , vị cay của tiêu ăn kèm cơm trắng hay cháo rất ngon. Nhưng bạn đã biết Cách làm cá chốt kho tiêu chuẩn vị nhà quê miền tây chưa? Hãy cùng #monanque khám phá công thức nấu ăn tuyệt vời này nhé!

Cách làm cá chốt kho tiêu hương vị miền tây

Bước 1: sơ chế

Bước 2: ướp cá

Bước 3: kho cá chốt

Thưởng thức cá chốt kho tiêu

Cá chốt kho tiêu đặc sản miền tây thơm ngon

Cá chốt còn gọi cá ngạnh (tên tiếng anh: Naked catfishes) là một loại cá da trơn thuộc họ cá lăng. Chúng thường sinh sống ở các vùng nước ngọt, nước lợ tại khu vực Đông Nam Á như: Thái Lan, Lào, Campuchia và Việt Nam. Ở nước ta, cá chốt được tìm thấy nhiều nhất ở Đồng bằng Sông Cửu Long.

Vào những ngày sa mưa, cá chốt đua nhau theo kênh rạch lên đồng. Đây được xem là thời điểm đánh bắt cá thuận lợi và chất lượng nhất bởi vào lúc này, cá rất mập, thịt chắc ngọt và béo ngậy vô cùng. Với cá chốt, người dân có thể chế biến thành nhiều món ăn dân dã, phong phú như: kho sả, nấu me, om chuối hay làm mắm đều rất ngon.

Đặc biệt chúng ta không thể bỏ qua món cá chốt kho tiêu với hương vị miền quê đậm đà này, đối với những đứa con mảnh đất miền Tây xa quê thì cá chốt kho tiêu sẽ phần nào giúp vơi nỗi nhớ nhà da diết. 

Cách kho tiêu cá chốt khá đơn giản nhưng để miếng cá chốt thấm vị và thịt mềm mà không khô thì không hẳn người nội trợ nào cũng biết. Hãy cùng #monanque bắt tay vào bếp cùng công thức nấu ăn tuyệt vời này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá chốt kho tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá chốt kho tiêu

• Cá chốt đồng nặng khoảng 300gram .
• Nước màu đường thốt nốt : 2 muỗng canh.
• Hành lá, hành củ và tỏi khô.
• Tiêu bột: ½ muỗng cà phê.
• Hạt nêm: 2 muỗng cà phê.
• Đường cát: 2 muỗng cà phê
• Ớt tươi 2 trái.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.

Cách chọn cá chốt tươi ngon

Chọn cá chốt tươi ngon là bước quan trọng giúp món ăn chuẩn vị

Loại cá: Để làm cá chốt kho tiêu ngon nên chọn loại cá chốt trứng có bụng to chứa trứng, hoặc loại cá chốt bông con dài chắc thịt.

Lưng cá: có màu đen sậm,  ánh lên màu bạc dưới ánh sáng. Da cá đẹp không có chỗ trầy xước, ghẻ lỡ, hay xuất hiện đốm đỏ là cá bị bệnh.

Bụng cá: Lật bụng cá quan sát phần hậu môn, nếu thấy vẫn còn khít và nhỏ tức là cá chốt này khỏe mạnh, không bị bệnh hay đã qua tẩm ướp.

Cách làm cá chốt kho tiêu chuẩn vị miền tây

Các bước làm cá chốt kho tiêu đậm đà hương vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch cá, hành, ớt, tỏi

Cá chốt sau khi mua về cắt sạch hết vây rồi mổ ra để lấy toàn bộ ruột gan nội tạng của cá ra ngoài. Đối với cá chốt để làm sạch nhớt, bạn nên dùng tro bếp hoặc nước chanh pha loãng muối, rồi chà sát vào thân cá đến khi sạch nhớt.

Cá chốt kho tiêu ngon nhất là loại cá chốt trứng đang mùa sinh sản, vì vậy khi sơ chế cá bạn hãy cẩn thận mổ bụng tránh trứng cá rơi ra bên ngoài mất ngon.

Hành lá làm sạch, rửa rồi cắt nhỏ, hành tím và tỏi băm nhuyễn, ớt rủa sạch để nguyên trái hay cắt khúc tùy sở thích.

Bước 2: ướp nguyên liệu

Khi ướp càng lâu thì sẽ giúp thịt cá được thấm đẫm vị hơn, ngon hơn.

Sử dụng nước màu Thốt Nốt bạn thắng đường làm nước hàn, mà hương vị thốt nốt thơm ngon khi ướp cá sẽ giúp tăng thêm phần hấp dẫn cho món cá kho. 

Trộn đều cá với gia vị: nước mắm, nước màu, đường, hạt nêm, ….Sau đó ướp chung với hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ướp như vậy trong khoảng thời gian chừng 30 đến 45 phút trước khi cho vào nồi đất bắt đầu kho. 

Bước 3: Kho cá chốt

Để kho cá chốt thấm vị ngọt thơm, nên điều chỉnh lửa vừa phải

Cho chảo lên bếp, rưới dầu ăn. Dầu chín thì để tỏi và hành tím vào phi thơm đến khi ngã vàng, thì cho tất cả hỗn hợp cá và nước ướp vào.

Để lửa to, đợi nước gia vị sôi thì cho lửa liu riu và kho đến khi thấy phần nước hơi sệt sệt lại thì tiếp tục nêm nếm thêm tiêu bột, hành lá cắt nhuyễn và ớt sao cho hợp khẩu vị của người ăn. Vậy là đã hoàn thành món cá chốt kho tiêu thơm ngon rồi đấy!

Thưởng thức cá chốt kho tiêu

Thành phẩm cá chốt kho tiêu có màu nâu đẹp, nước cá kho sánh kẹo

Món cá chốt kho ngon phải có màu vàng cánh gián đậm, vị cá vừa ăn không quá mặn cũng không quá ngọt. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được hương vị của cá chốt đã ngấm đều các loại gia vị cay nồng của ớt, thơm nức mũi hạt tiêu, mặn mặn ngọt ngọt thật hấp dẫn phải không nào.

Món cá chốt kho sẽ ngon hơn nhiều khi dùng lúc nóng và một chén cơm trắng hoặc cháo. Nếu ăn với cơm, bạn có thể dùng kèm với dưa leo, rau sống hoặc các loại rau củ luộc cũng ngon không kém nha!

Lưu ý nhỏ khi kho cá

Theo cách làm cá chốt kho tiêu truyền thống đồng quê thì sử dụng nồi đất khi kho cá sẽ giúp món cá chốt kho tiêu giữ được hương vị đặc biệt, độ nóng, hương thơm ngon chuẩn nhất. Khi nêm nếm gia vị có thể tùy vào sở thích ăn mặn hoặc cay mà bạn thêm bớt lượng muối, ớt phù hợp nhất.

Cách làm cá chốt sạch nhớt và không bị tanh khi nấu

Để cá chốt sạch nhớt và bán mùi tanh hiệu quả, bạn hãy dùng mẹ nhỏ sau: 

Dùng nước vo gạo hoặc muối hạt: ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước được dùng vo gạo, chỉ cần trong khoảng chừng 15 phút thôi rồi rửa lại bằng nước sạch sẽ giúp khử mùi kha khá mùi tanh khó chịu của cá.

Dùng chanh và giấm: đây là một trong những cách phổ biến, được nhiều người áp dụng nhất khi sơ chế cá chốt. Bằng cách cho ít muối lên thân cá rồi rưới thêm giấm lên trên, trộn cho đều tay. Kế đến, dùng một lượng nước ấm (lưu ý không phải nước nóng làm cá bị tróc da mất đẹp) dội lên thân cá, để yên như vậy trong vài phút. Bước cuối cùng rửa sạch cá lần nữa với nước là được.

Cách làm cá chốt kho tiêu chuẩn vị nhà quê miền tây, khi thưởng thức sẽ dậy nên một mùi hương thơm phức của tiêu, thịt cá chốt đồng săn chắc thấm đẩm những gia vị khác tạo nên món ăn quê ngon khó cưỡng. Chúc bạn trổ tài thành công để cả nhà cùng được thưởng thức món ngon này nhé!